お豆腐と言えば、柔らかい食べ物の代名詞。
豆腐の中でも特に特に柔らかい絹ごし豆腐なんかは、手のひらに乗せているだけでも崩れてしまいそうな繊細さがあるよね。でも世の中には逆にとっても固い豆腐もあるんだって。
一番硬い豆腐は山形県の「六条豆腐」。
普通のお豆腐を乾燥させて作る保存食なんだけれど、なんと硬すぎてナタやカンナで削らないと食べられないんだって！一般的な豆腐とはちがって、塩気を感じる燻製のような味がするらしいよ。
富山県五箇山の「五箇山豆腐」も硬いことで有名だね。お豆腐を固める時に、普通のお豆腐よりも長い時間水抜きをすることで硬い食感になるんだって。優しく扱わなきゃいけないお豆腐なのに、「五箇山豆腐」は太い縄で縛られているんだよ。
石川県白山市の「堅豆腐」も同じく硬い豆腐として知られているね。スーパーで売っている木綿豆腐よりもさらにずっしりとした印象のお豆腐だよ。