「シャトーブリアン」って知ってる？
一頭の牛からわずか数キロしかとれないやわらかいヒという部位の、そのさらに貴重なお肉の一部。取れる量が少なく、でもとても美味しいと言われているんだ。
スーパーやファミレスではまずお目にかかることのできない、最高級品だよ。なぜ「シャトーブリアン」はこれほどまでにおいしいと言われているのか。それは、牛が生活する中で一番動かすことのない部分だからなんだ。
よく動く部分はよく鍛えられて、肉が固くなるのが一般的。「シャトーブリアン」はほとんど動かない部分のお肉だから、驚きのやわらかさをもっているんだよ。
2番目はさっき言った「シャトーブリアン」の周りの部分、「ヒレ」。ステーキやとんかつでよく食べられる部位だね。ロースの真ん中あたりにある「リブロース」も美味しいとされる部位。しっかり脂ののった、見た目にも美しい肉だ。